• MISOKATSU YABATON
    MISOKATSU YABATON
    MISOKATSU YABATON THAILAND
  • FAMOUS NAGOYA FOOD
    FAMOUS NAGOYA FOOD
    THE ORIGINAL “MISO SAUCE” WHICH HAS MORE THAN 60 YEARS
  • MISOKATSU YABATON
    MISOKATSU YABATON
    WE SERVE DEEP-FRIED DISHES WITH "RED SOYBEAN MISO SAUCE" THAT IS FROM NAGOYA WHERE THE RED SOYBEAN STARTED.

มิโซะคัตสึ คืออะไร

WHAT IS MISOKATSU

ถ้าไม่อธิบายถึงตัว “มิโซะ” เสียก่อนที่จะพูดถึงเรื่อง “มิโซะคัตสึ” ก็คงจะไม่ได้ อาหารของชาวเมืองนาโกย่าที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายได้แก่ มิโซะคัตซึ, คิชิเมน (ราเมนเส้นแบน), มิโซะนิโคะมิอุด้ง (อุด้งที่เคี่ยวกับมิโซะ), ฮิทซึมาบุชิ (ข้าวหน้าปลาไหลย่างตัดเป็นสี่เหลี่ยม), เทนมุสึ (ข้าวปั้นไส้เทมปุระ) และอีกมากมาย แต่ที่เป็นดั่งจิตวิญญาณของคนนาโกย่าไม่ว่าอย่างไรก็ต้องเป็น มิโซะ จนได้เคยมีคนกล่าวไว้ว่า “คนนาโกย่าและมิโซะไม่สามารถตัดขาดออกจากกันได้”

ส่วนผสมของมิโซะนั้นผลิตจากถั่วเมล็ดใหญ่ซึ่งเป็นถั่วที่มีเฉพาะในภูมิภาคแถบโตไก (ไอจิ,กิฟุ,มิเอะ) เท่านั้น จึงมีรสชาติแตกต่างจากมิโซะที่ผลิตจากวัตถุดิบอื่นๆ ทำให้ซอสมิโซะของที่นี่กลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองนาโกย่า

ถึงแม้จะดูเป็นสีแดง-น้ำตาลเข้มเหมือนซอสไหม้แต่เมื่อได้ลองชิมดูแล้ว จะรู้สึกถึงความเข้มข้นของซอสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร มิโซะที่ผลิตจากถั่วคัดพิเศษของเราก็มีจุดเด่นอยู่ที่ รสอุมามิ หรือ “ความกลมกล่อม” ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ไม่หวานมากและไม่เข้มจัดมากจนเกินไป เป็นรสชาติที่พอดี แตกต่างจากมิโซะที่ผลิตจากข้าวที่มีรสออกเค็ม รวมไปถึงมิโซะของโตเกียวและเกียวโตที่มีรสชาติหวานนำ และด้วยรสชาติที่กลมกล่อมพอดีนี้ มิโซะของเราจึงสามารถเข้ากับอาหารได้หลากหลายประเภท

จากคำถามที่ว่า “มิโซะคัตสึคืออะไร?” จึงสามารถตอบได้ว่า มิโซะคัตสึ คือ ทงคัตสึหรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดราดด้วยซอสมิโซะสูตรเฉพาะที่ทำจากถั่วคัดพิเศษของภูมิภาคโตไกนั่นเอง

ประวัติมิโซะคัตสึยาบะตง

ท่ามกลางร้านอาหารข้างทางมากมายที่ครึกครื้นบนถนนสายหนึ่งในเมืองนาโกย่า ชายผู้หนึ่งได้ลองนำหมูชุบเกล็ดขนมปังเสียบไม้ทอดหรือที่เรียกกันว่าคุชิตัตสึจุ่มลงในโดะเตนิซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองเมืองนาโกย่าที่นำเนื้อหมูมาเคี่ยวกับมิโซะที่ทำมาจากถั่วและหยิบขึ้นมาชิมดูโดยไม่ได้คิดอะไร แต่กลับพบว่า "ว้าวว...อร่อยเลยนะเนี่ย" เมื่อลูกค้าท่านอื่นได้ลองรับประทานต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "จริงด้วย มันเข้ากันได้ดี" ชายผู้นั้นที่ได้เริ่มลองจุ่มคุชิคัตสึกับโดเตนิก็คือ ซูซูกิ โยชิโอะ ผู้ก่อตั้งหรือผู้ให้กำเนิด "ยาบะตง" รุ่นแรก นั่นเอง

จาการลองผิดลองถูกหลายต่อหลายครั้ง จนกระทั่งซูซูกิ โยชิโอะได้ค้นพบซอสมิโซะสูตรลับเฉพาะของตนจนสำเร็จ ในที่สุดเปิดกิจการร้านอาหารชื่อ "ยาบะ โนะ ทงคัตสึ" ขึ้น ในปีโชวะที่ 22 (ค.ศ.1947) ณ. ย่านมินามิโอสุ ซึ่งพูดได้ว่ามิโซะคัตสึนั้นเกิดจากอาหารในจินตนาการของซูซูกิ โยชิโอะก็ว่าได้

หลังจากเปิดกิจการได้ไม่นาน "ยาบะ โนะ ทงคัตสึ" ได้กลายเป็นที่นิยมของคนท้องถิ่น จึงทำให้มิโซะคัตสึเริ่มเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ซึ่งในเวลานั้นเป็นช่วงหลังสงคราม อีกทั้งมิโซะคัตสึก็ถือเป็นอาหารชั้นสูงหายากราคาแพงที่สามัญชนไม่ได้ทานกันบ่อยๆ จนกระทั่งปัจจุบัน ลูกค้าที่เคยมาที่ร้านในช่วงแรกๆก็ยังต่างพูดคุยถึงความหลังของยุคสมัยนั้นว่า "ในช่วงยุคฟื้นฟูหลังสงคราม มิโซะคัตสึเป็นอาหารชั้นสูง หาทานยาก การที่ตั้งใจทำงานเก็บเงินอย่างหนักเพื่อสองสามเดือนจะได้มาทานที่นี่ครั้งหนึ่งนั้นถือเป็นความสุขแห่งการรอคอยเลยทีเดียว"

ในปัจจุบัน ถ้าจะกล่าวถึงมิโซะคัตสึ ก็คงจะนึกถึงทงคัตสึราดซอสมิโซะแดงเป็นส่วนใหญ่ แต่สำหรับ "ยาบะตง" นั้น มิโซะคัตสึยังคงมาจากในไอเดียที่เกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อได้ลองทานคุชิคัตสึจุ่มลงในโดเตนิอยู่ตลอดไป

MISOKATSU YABATON HISTORY

NEWS & PROMOTIONS

Read More
MISOKATSU YABATON GRAND OPENING

MISOKATSU YABATON GRAND OPENING

11  Nov  2014

Misokatsu Yabaton มิโซะคัตสึชื่อดังจากนาโกย่า เปิดตัวสาขาแรกในไทยที่ J Avenue ทองหล่อ 13 เมื่อวันที่ 11 พฤศ...

Continue Reading

Read More
Yabaton Zanmai Set

Yabaton Zanmai Set

21  May  2015

เมนูใหม่แกะกล่อง Yabaton Zanmai Set เมนูชุดพิเศษที่รวมเอาสุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ของร้านมาไว้...

Continue Reading

Read More
Curry Promotion

Curry Promotion

21  May  2015

เมื่อสั่งข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอด (Tonkatsu Curry) (เสริฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง)  ในราคา 295 บาท++ ฟร...

Continue Reading

Read More
Misokatsu Donburi ราคาพิเศษ

Misokatsu Donburi ราคาพิเศษ

01  Jul  2015

ข้าวหน้าหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด (Misokatsu Don) ลดราคาเหลือ 229 บาท จาก 320 บาท เฉพาะวันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 11....

Continue Reading

Get in Touch

Feel Free to Drop Us a Line to contact us

  • : J Avenue (Thonglor13) 323/2 Soi Sukhumvit 55 Sukhumvit Road., Klongton-Nua, Wattana, Bangkok 10110

  • 061-449-7783 , 02-712-9487
  • Facebook
  • Instagram